Aliments lyophiliséssignifie: l'humidité des aliments se sublime directement de la phase solide à la phase gazeuse, fait la déshydratation et le séchage des aliments, devient enfin des aliments/fruits/légumes séchés, etc. Ceux-ci sont également appelés aliments lyophilisés.
1.Les avantages des aliments séchés congelés, des fruits lyophilisés& les légume:
1)Période de stockage -La majeure partie de l'humidité des aliments lyophilisés est déshydratée, la teneur en humidité ordinaire se situe entre 1,0% et 2,0%. À température normale, les aliments lyophilisés peuvent se conserver 2 ans, si vous utilisez un bocal ferrique pour emballer, ils peuvent se conserver plus longtemps.
2) Saveur spéciale - L'ingrédient aromatique de volatilité de la perte de nourriture beaucoup plus peu que l'utilisation du processus de séchage à l'air chaud. Le hachage des aliments perdra plus d'ingrédient aromatique de volatilité que la nourriture qui a conservé une certaine épaisseur de tissu lors de la lyophilisation.
3)Couleur -Le produit a une faible influence de l'oxygène, toutes sortes de réactions de ski ne se produiront pas, donc pas de phénomènes tels que les taches brunes alimentaires et la décoloration. Pendant la lyophilisation,de la nourriture peut se produirebrunissement enzymatique, la vitesse de coloration brune est déterminée par la température de séchage et l'humidité laissée dans les aliments.
En général, la couleur des aliments lyophilisés est bien meilleure que celle des autres processus de séchage.
4) Volume et poids - La déshydratation apparaît sous forme de structure cellulaire, la zone superficielle du tissu s'agrandit d'environ 100 à 150 fois celle d'origine. Ainsi, le volume et le poids des aliments lyophilisés sont très faibles, la plupart sont inférieurs à 1.
5) Sensation en bouche -Comme la structure originale de la nourriture a un certain changement après la lyophilisation, la sensation en bouche a également quelque changement, VC est d'environ 10 % ~ 50 %, B1 est à 30 %, etc.
2. Gamme de fruits lyophilisés& les légume:
Chaque type d'aliment peut être lyophilisé, mais comme le coût de production des aliments lyophilisés est élevé, le processus de lyophilisation est maintenant principalement utilisé pour les aliments de luxe, laissez's voir la classification des aliments lyophilisés ci-dessous ensemble :
1) Fruits lyophilisés& Légumes lyophilisés : fraises lyophilisées, jacquier lyophilisé sous vide, ananas, pomme, pêche juteuse, tomate, carotte, oignon vert, ail, etc.
2) Produits de viande/volaille lyophilisés : viande de porc, de bœuf, de poulet, de lapin, etc.
3) Produit aquatique lyophilisé/produit marin : crevette, poisson, trepang, pétoncle séché, varech, laminaria japonica, nori, etc.
4) Assaisonnement lyophilisé : confiture, bases de soupe, matière régulatrice, épice, etc.
5) Aliments pratiques lyophilisés et autres : aliments pour la navigation spatiale, aliments militaires, aliments pour touristes, thé, café, etc.
3. L'équipement de production de fruits lyophilisés& les légume:
1㎡ ~ 5㎡ petit équipement de lyophilisation des aliments, également appelé lyophilisateur sous vide in situ, la plupart utilisent une méthode de séchage de type contact in situ.
Plus de 10 lyophilisateur sous vide industriel, la plupart utilisent une méthode de lyophilisation de type séparation par rayonnement, la chambre de séchage et le stockage sous zéro utilisent généralement un rail ou un chariot pour contacter.
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